DIOStart Aroma Starter DIOStart je samostatně neprodejný. Dodáváno pouze pro naše smluvní zákazníky společně se strojem pro výrobu aroma vč. technologické podpory.
Kód: 279Související produkty
Detailní popis produktu
DIOStart Aroma - startér pro připravu Aroma směsí a AromaStück®.
AromaStück® je typický produkt vyráběný novou technologií, kdy jsou žitná mouka a startér rozmíchány s vodou (TA300 = poměr mouka : voda 100 : 200) a zahřáta v zařízení po dobu 3 hodin na 65 °C. Tímto procesem se dosáhne hnědého přírodního zabarvení AromaStück® a významné sladko sladové chuti. Toho je docíleno především kvůli tvorbě maltózy v průběhu enzymatické reakce, která probíhá v produkční fázi procesu. Díky enzymatickému procesu a zahřátí směsi též dochází k vyšší absorbci vody a jejímu pevnému navázání.
Aroma směs s celým zrnem - obdobným způsobem jako AromaStück® se zhotoví aroma směs s přidáním šrotu, celého zrna a olejnin jako je slunečnice, soja, len, sezam a další. V případě použití celých zrn je důležité po produkční fázi zvýšit teplotu fermentace na 85 °C pro kompletní změknutí zrna a dobré navázání vody do jeho středu.
Výhody použití aroma technologie:
- Prodloužení čerstvosti
- Výrazné aroma a chuť
- Možná kombinace s dalšími předstupni
- Vyšší dosahované výtěžnosti
- Tvorba unikátních receptur
- Snadné použití
- K dispozici v certifikované bio kvalitě
- Snížení nákladů na suroviny (možné snížení tuku a cukru)
Dávkování aroma směsi do výrobků:
- V závislosti na druhu výrobku 5 – 25 % mouky v aroma směsi / 100 kg mouky = 15 – 75 kg aroma směsi / 100 kg mouky
- Stabilita aroma směsi 24 hodin bez chlazení, 48 hodin s chlazením
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.
DIOSNA je jedním ze světových lídrů ve výrobě míchacích zařízení pro pekařský, cukrářský i farmaceutický průmysl. Zařízení DIOSNA splňují nejvyšší nároky na kvalitu, spolehlivost a technologickou vyspělost. Již více než 100 let je značka DIOSNA zárukou nejvyšší kvality a inovací pro pekaře na celém světě.
Společnost DIOSNA byla založena v roce 1885 v německém Osnabrücku, kde sídlí dodnes. Zakladatel společnosti Friedrich Dierks stál u zrodu prvního automatizovaného hnětacího stroje. V roce 1911 obdržela společnost první z mnoha patentů na hnětací zařízení. Kromě výroby zařízení pro potravinářství, se v padesátých letech 20. století ve společnosti vyčlenila divize výroby zařízení pro chemický a farmaceutický průmysl. DIOSNA nabízí kompletní řadu míchacích zařízení od malých laboratorních hnětačů, přes zařízení pro řemeslné pekárny, po automatizované a robotizované systémy přípravy těsta pro průmyslové pekárny.